Aragorn » vignoble

Là haut, la famille Bras

anne — Fri, 18 Jun 2010 10:29:36 +0000

[[Diaporama]]Je prends place à ma table. Dehors, c’est la tempête, le vent souffle violemment, des bourrasques plaquent l’herbe, des nuages courent sur le plateau… en strates bouillonnantes, outremer, orage, fumée, mauve, certains, plus bas sans doute, galopent et dépassent les cumulus et autres nimbus, les dépassent comme en riant, avec décontraction. Je contemple en sirotant mon vin blanc aux pelures d’orange…
Je suis au Suquet, chez la famille Bras, Sébastien aux commandes. Et là, pendant un long moment, je vais me promener dans cette nature que je ne puis voir pour cause de tempête, par saveurs et parfums interposés. Tous mes souvenirs de balades dans la rosée du matin remontent alors à la surface, la verdeur acide de l’herbe, la coccinelle qui glisse… et semble tomber sur une feuille, la terre qui exhale sa chaleur boisée, les narcisses qui lancent leur parfum capiteux à l’assaut du jour, les ombellifères qui balancent incertaines leurs couronnes au gré du vent… Et le gargouillou vient à point nommé raconter ces souvenirs que je partage avec chacun d’entre vous, souvenirs d’enfance, émotions originelles. Des feuilles, des fleurs, des graines, des légumes, des couleurs, des saveurs, une stridence acide, une sucrerie douce, l’infiniment petit pour une sensation infiniment grande, préparation poétique en rythme avec la comptine, je t’aime un peu, beaucoup, passionnément…
Le foie gras ensuite, délicatement cuit, enveloppe la bouche tandis que la rhubarbe pochée dérange sa suavité légendaire, immédiatement tempérée par une purée de jeune cèleri, quelques feuilles fraîches, et réchauffé d’un chutney d’agrumes. C’est un concentré de la création du monde qui se livre, légumes feuille ou racine, fruits et l’animal dans ce qu’il a de si intimement lié à l’homme.
Le pain de chou fleur nous rappelle à l’ordre et parle de cette terre que nous devons aimer pour ce qu’elle nous donne, la force de l’olive noire et de la truffe, tandis que les alliacées s’enflamment pour l’agneau, en fleurs parsemées et gelée d’ail, feuille de chrysanthème… J’oublie l’omble chevalier, poisson de rivière à la chair dense dont une lanière de peau, grillée, traverse l’assiette pour finalement craquer sous la dent en contraste avec les feuilles de moutarde, douce et excitante au palais.
Et le clou du dîner ? des petits pois, du caillé et de l’orange, sirop à l’olive et menthe mint, un dessert saisissant de délicatesse… que même le coulant, toujours sublime, et ce soir aux cerises, crème glacée à la fleur d’acacia et jus citron/miel, ne pourra effacer ! Arrivent enfin, les jeux maison car la famille a l’esprit léger et coquin, des sorbets sur leur table originale comme autant d’oriflammes pour ce final éblouissant suivi d’une liqueur de lait aux fruits rouges et d’un sucre, juste trempé dans une eau de vie… encore un souvenir que nous sommes nombreux à partager.
En haut, le ciel qui défia l’arche, en bas, l’humilité pour en réchapper…

haïku au Suquet

anne — Fri, 11 Jun 2010 16:01:51 +0000

Tempête au Suquet

La pluie
toits luisants
le vent
couche l’herbe rebelle.

La nuit
bleu intense
l’horizon noir
nous enveloppe d’humanité.

chez Bras, juin 2010

Nouvelle saison culinaire chez la famille Bras

anne — Fri, 09 Apr 2010 10:02:41 +0000

[[Diaporama]]… ou pourquoi il faut absolument aller vivre quelques heures au Suquet!

Michel Bras naît à Gabriac en Aveyron en 1946. Il fait ses études au collège d’Espalion à quelques encablures de l’entreprise familiale, l’hôtel-restaurant ;»; Lou Mazuc ;»; de Laguiole. L’Aubrac et la cuisine le fascinent. Dès la sortie du collège, guidé par sa mère, il est initié à la cuisine du terroir. Et cette complicité perdure.

Difficile de quitter Laguiole, donc pas de formation extérieure, pas de passage dans les brigades, pas de Tour de France. Michel Bras s’instruit seul, laissant parler son intuition. Il étudie avec passion la littérature culinaire, se nourrit de grands penseurs : Saint-Augustin, Lamartine, Saint-Exupéry, Ernest Renan, Francis Ponge… Il court le long des chemins, butine, croque, contemple, médite. Il trouve finalement son chemin de cuisine.

Mais pour réaliser cela, Michel Bras n’est pas seul. Ginette, est née à Soulages, pas loin ; elle aussi, elle aime passionnément la nature, le vivant, et s’imprègne des vérités que l’on rencontre dans cette contemplation quotidienne des arbres, des prés, de la renaissance printanière, des pierres recouvertes de lichens qui dessinent des chemins imaginaires, des ruisseaux qui tracent de longues lignes bleues et stridentes sur le plateau. Alors, elle va elle aussi entrer dans un quotidien qu’elle n’avait pas imaginé et ensemble, ils vont permettre à ;»; Lou Mazuc ;»; d’acquérir une solide renommée.
Mais ils veulent aller ensemble jusqu’au bout de ce cheminement; installer leur restaurant au milieu de leur nature. C’est ainsi qu’en 1992, s’ouvre le Suquet, en osmose parfaite avec l’environnement de lumière, de pierre et de végétal du plateau d’Aubrac.
Ils choisissent la cistre pour emblème, une plante délicate, discrète, fragile, ne tolérant aucune souillure, dissimulée au regard de l’homme pressé, qui symbolise leurs personnalités.

Et l’exigence qui ne les quitte jamais va les tarauder chaque jour un peu plus et les accompagner dans la réalisation de ce lieu incroyable posé entre ciel et terre, lieu d’accomplissement d’un projet fou : donner à vivre un moment de méditation de la nature, vrai, total, sincère, et offrir en partage cette nature qui s’offre devant nous. Chaque détail compte, chaque obsession vaut, rien ne peut désormais entraver cet amour pour le vivant qui s’exprime en tout au Suquet. Le gargouillou explose en bouche, la lotte à la blancheur nacrée dans son jus d’encre noire raconte les combats des ciels d’Aubrac, le coulant au chocolat impose l’expérience personnelle, on se rencontre soi-même là et c’est bien ce qu’on construit Ginette et Michel. Ce dont la lumière qui a envahi leurs regards témoigne.

Ginette et Michel ne nous convient pas uniquement à déguster une cuisine créative ni à venir faire une halte dans une chambre sur le plateau. Loin de là, ils nous invitent à partager un regard, une compréhension, un amour pour la nature et une foi en l’homme inébranlables. Déguster certes, dormir et se réveiller suspendu dans l’air du plateau, mais surtout et pour toujours faire cette expérience de soi en totalité avec le ciel et la terre.

Aujourd’hui, ils s’effacent doucement, rassurés par la qualité sans faille du travail de Sébastien et Véronique. Et eux repartent sur les chemins, croquer, butiner, contempler, méditer… planter quelques graines qui deviendront simples, herbes aromatiques, légumes fleurs ou racines, fruits chauds et sucrés parce que la vie est un éternel recommencement.

Domaine Modat

admin — Tue, 05 Jan 2010 09:42:23 +0000

Cela remonte loin, dans l’enfance de Philippe Modat, un passionné de vin qui a fait le pas: deux vies dont l’une dédiée au vin, son vin, presque un sacerdoce. La découverte du vin comme un accélérateur du goût des autres, de la vie. Les rencontres avec les vignerons pour déguster, choisir, boire, fixer l’instant de l’échange. Et découvrir en France, à l’étranger, dans les caves, les foires, avec les amis, l’échange autour du vin. Enfin, au fil des années, un goût qui s’affine, celui d’un vin qui donne envie d’y revenir. Comme un rêve qu’on ne veut pas voir s’ achever. L’étape suivante ce sont des parents qui reviennent au pays, en Roussillon. Un père qui reprend des vignes familiales, les vendanges, l’amitié… Tout est prêt. Le Domaine Modat s’impose de lui-même.
Les vignes sont situées sur la commune de Cassagnes (66720), dans la vallée de l’Agly, près de Perpignan, sur un plateau entre 200 et 300 mètres d’altitude. Ces 19 hectares de vignes sont plantés de 6 cépages.

Aragorn a donc imaginé un site éditorial qui vous transporte sur le plateau ainsi qu’une boutique en ligne.

Résumé
Activité Aragorn : 2002-2010
Site institutionnel
Boutique en ligne
Site officiel : http://www.domaine-modat.com

contenus éditoriaux

admin — Thu, 10 Dec 2009 15:48:02 +0000

Aragorn s’attache à trouver les mots qui sauront donner sens aux images et aux actes des amateurs, des professionnels, des consommateurs, des curieux. Car s’il ne s’agit pas uniquement de propulser une image, mais d’établir les lignes directrices qui se dégagent d’une rencontre : celles de personnalités, de marques, d’une conception de son métier, d’une pratique particulière de celui-ci.

C’est ainsi qu’Aragorn raconte des histoires issues de sa rencontre avec un créateur, une marque, une maison. Et au fil des années, les épisodes se conjuguent autour d’un même thème : La famille Bras nous introduit dans un dialogue vertigineux entre ce que l’on voit et ce que l’on mange, Olivier Roellinger nous fait déguster les vagues comme une grande claque humaine, Gérald Passédat nous invite dans son potager marin très rock’n roll, Anne-Sophie Pic partage avec nous une conversation intérieure à la façon d’Alice au pays des merveilles, Claude Picasso nous a laissé imaginer le carnet que son père aurait laissé à ses enfants, carnet travaillé dans le respect absolu des règles imposées par le droit d’auteur…

Il y a donc des concepts, des images et des mots qui donnent forme et contenu à des aventures humaines, créatives et économiques.
Et cela sur tous les supports et tous les réseaux.

Créer du sens

admin — Mon, 07 Dec 2009 17:45:38 +0000

Depuis 1997, Aragorn initie et accompagne ses clients dans le monde virtuel d’Internet.
Aragorn conçoit, réalise, et met à jour des sites. Aragorn crée des stratégies de communication et s’appuie sur des relations avec toutes les communautés de l’entreprise: la presse, les internautes, les agents…
Fondée sur un dialogue constant avec le client, une complicité qui s’enrichit au fil des mois et des années, la démarche spécifique d’Aragorn a toujours consisté à mettre du contenu dans l’aventure. Des contenus éditoriaux pour donner du corps, du sens, de l’émotion.
La technique également devient contenu, fait sens.
Découvrir, comprendre, partager, connaître le travail d’un créateur, cuisinier, couturier, peintre. Décrypter, adhérer, se reconnaître dans les valeurs d’une marque, d’une entreprise ou d’une organisation publique ou privée.

Friand

admin — Fri, 20 Nov 2009 09:33:51 +0000

1690, Furetière : « celui qui aime les morceaux délicats et bien assaisonnés ».
1694, dictionnaire de l’Académie : « Amour que l’on a pour les bons morceaux ».
On dit qu’un homme est friand en vin, pour dire qu’Il y est délicat et qu’il se connait en bon vin. Et qu’il a le goût friand, pour dire qu’Il a le goût délicat, et qu’il sait bien juger des bons morceaux ».
1704, dictionnaire de Trévoux : »Passion, amour que l’on a pour les viandes délicates ou de bon goût ».
Richelet : « celui qui aime à manger quelque chose de bon ».
Richelet, ajout : « appétit un peu désordonné pour les choses délicates et bonnes à manger ».
dictionnaire de Trévoux , ajout « Un bon gourmet doit avoir le goût friand ».

Bras, l’hivernage

admin — Fri, 06 Nov 2009 13:22:23 +0000

La maison Bras ferme ses portes pour les mois d’hiver après avoir vendangé dans le Tarn avec l’équipe au complet. La découverte d’alliacés cachés entre les ceps, des poireaux de vigne, nous est racontée par Michel qui les transforma immédiatement en plat emprunt de poésie:

retour des dernières cueillettes du jour :
le rouget poêlé sur une vinaigrette aromatique ;
estragon du mexique, balsamite, tubalghia…
poireaux de vigne de Plageoles.

Et donc cet hiver sera pour Sébastien prétexte à laisser fuguer son imagination vers des saveurs nouvelles tandis que Michel pourra hanter le monde à pied et en pensées.

L’année 2009 fut riche en aventures aubraciennes et en complicité avec le père et le fils pour construire les nouveaux sites qui vous permettent de partager cette émotion intense qu’est le Suquet et de prolonger cette sensation par delà les frontières.

Découvrez l’automne sur le plateau

des nouvelles d’Aragorn – 01/09

admin — Thu, 29 Jan 2009 17:30:51 +0000

Amis, clients et rencontres, bonjour !
Des nouvelles toutes fraîches d’Aragorn…
Pour bien commencer cette année que nous vous souhaitons heureuse, impétueuse et audacieuse, pourquoi ne pas réserver en ligne un cours de cuisine sur le site de Scook, l’école de cuisine d’Anne-Sophie Pic, un site doublé d’une boutique, qui met en œuvre le logiciel de boutique développé par Aragorn…
Et si vous commandiez une bouteille de Quarts de chaume, Château Bellerive 1990 ! Alain Château, propriétaire du Domaine de Bellerive, nous a confié la commercialisation sur le web de son délicieux vin. Une autre mise en œuvre de notre logiciel de commerce électronique ARBOSHOP…
Enfin, Bridgeman, société anglaise aujourd’hui propriétaire de la prestigieuse agence photographique Giraudon, nous a confié l’élaboration des contenus et les choix d’images de la version française de son site international ainsi que la conception de newsletters pleines de surprises…

A bientôt
Anne Lardeur et Jean-François Ventayol

Arômes rares le Domaine de Belle Rive

admin — Fri, 23 Jan 2009 16:15:15 +0000

En quelques clics, les AOC Quarts de Chaume, Savennières et Chaume s’invitent chez vous mais aussi leur histoire qui remonte aux seigneurs du Moyen-Age ou encore celle du verre d’Anjou dont Belle Rive serait le berceau…

Le Domaine viticole de Belle Rive comprend plus de 35 hectares, répartis entre Chaume et Savennières, au cœur du royaume du Chenin, cépage royal des vignobles de Loire. Tous de grande facture, ces vins racontent des pans d’histoire de France et développent des arômes riches et complexes qui sont encore une autre façon de parler du goût.
Chaque propriété fait l’objet de soins attentifs et mesurés pour permettre les plus belles expressions du chenin : vendanges manuelles, rendements maîtrisés, fermentation traditionnelles en fûts de chêne, et c’est tout cela que nous vous raconterons au fil des newsletters…

http://www.domaine-belle-rive.com