Les Colis du Boucher proposent uniquement de la viande française issue des meilleurs élevages d’Auvergne, concentrés dans le bocage du Bourbonnais, terre d’élevage ancestrale. Melchior l’ingénieur agronome partage avec les éleveurs son amour du travail fait dans les règles de l’art. Les animaux fréquentent les prés plus de huit mois par an et se délectent d’une nourriture entièrement végétale, sans activateur de croissance bien entendu.
Et si en France les viandes labellisées sont rares, soit moins de 3% de la production en Bio et Label Rouge, les Colis du Boucher ne proposent quant à eux que des viandes labellisées. Ces labels officiels sont en effet l’ultime garantie d’un travail bien fait, d’une qualité supérieure des viandes et du respect de notre environnement.

Singularité du concept, Les Colis du Boucher proposent toutes les viandes : bœuf Charolais Label Rouge, veau, porc, agneau fermier du Bourbonnais et volailles, des viandes qui respectent les règles essentielles de traçabilité, hygiène, respect de la chaine du froid mais aussi celles traditionnelles d’élevages bien menés et garantis par les normes Bio et Label Rouge.
La boucherie en ligne permet de choisir ses pièces « A la carte », ou en colis 100% bio ou en colis surprise. Ce dernier qui change chaque semaine est composé par les éleveurs eux-mêmes. Un prix fixe, 35 € pour 2 viandes (parfois plus) et un poids total de 2 kg environ.

Les Colis du Boucher proposent de la viande maturée en carcasse et en chambre froide au minimum 10 jours pour obtenir une tendreté optimale. Ensuite, les viandes sont découpées dans les règles de l’art pour finalement devenir cuisine d’excellence.
Les produits sont préparés comme chez le boucher et, encore mieux, l’emballage sous vide permet de les conserver de 8 à 14 jours au réfrigérateur. A moins de préférer les congeler directement à réception…

Guy et Melchior ont apporté un soin particulier aux livraisons qui constituent une part essentielle des services aujourd’hui. Le client particulier prend rendez-vous directement sur le site internet pour une livraison à domicile, au bureau ou dans des points relais à sa convenance à Paris ; sans oublier la province qui est livrée plusieurs fois par semaine en colis réfrigéré

Découvrez le site

www.lestablettesjeanlouisnomicos.com

Anne-Sophie Pic affirme sa féminité sur son nouveau site qui recherche une grande simplicité et les réseaux sociaux sur lesquels elle entame avec nous une relation complice. Elle a également fait confiance à Aragorn pour l’accompagner dans l’écriture du dernier opus de ses livres de cuisine, dédié à l’enfance, Scook 3. Des conseils et des recettes très recommandables…

Troisième recueil d’une série de livres de cuisine dédiée à la transmission du goût, Anne-Sophie Pic choisit l’enfance pour thème fédérateur de SCOOK 3, et propose des recettes équilibrées et savoureuses à faire pour et par les enfants au moment même où la cuisinière étoilée lance sa fondation sur le thème « Donnons du goût à l’enfance ».

La cuisine est affaire de transmission avant tout, le souvenir d’enfance tient la plus grande place dans notre imaginaire mais au fil des années, les découvertes de nouveaux produits, les rencontres de voyage, les associations de saveurs, viennent enrichir notre palette de goûts, celle-là même que nous leur transmettrons. Transmission donc qu’il faut penser chaque jour pour que le plaisir fondamental du bon manger perdure et soit toujours émerveillement. Pour sa part, traverser les cuisines de son père à la sortie de l’école a laissé des traces magnifiques dans sa propre cuisine, et son dialogue depuis quelques années avec les producteurs de la région autour de produits sains et savoureux raconte justement cette exigence de transmission qui est sienne au quotidien.

Un plat s’appréhende par tous les sens, il doit être beau et évocateur, exhaler de subtils parfums, jouer avec les textures et finalement être délicieux, telle est l’ambition de ce livre : construire avec chacun d’entre nous le goût des enfants pour leur révéler combien la cuisine est source de plaisir et d’épanouissement, vecteur de transmission d’émotions et de savoir. Cuisiner c’est finalement de la rigueur, de l’imagination, et beaucoup d’amour.

Ainsi, la crème de potimarron au safran, châtaignes fondantes est un joli souvenir d’enfance de la chef qui saura emporter les suffrages des jeunes, comme le risotto aux moules, la tomate farcie de la grand-mère Suzanne, le blanc manger de chèvre frais et menthe poivrée, caviar d’aubergine, ou l’épaule d’agneau confite aux zestes de citron, écrasée de courgettes, la tarte fine de légumes au saumon et basilic, et sauront leur ouvrir de nouveaux horizons gustatifs, que viendront encore émerveiller le pain perdu et la confiture de fraise, les petits pots de crème, la mousse au chocolat…

Pas à pas, Anne-Sophie Pic nous apprend à bien choisir les produits, s’équiper seulement de l’essentiel dans sa cuisine, organiser la fête des enfants, partager des gestes culinaires avec eux et finalement contourner leurs réticences en matière de goût… pour peut-être un jour, comme elle, franchir le seuil d’une cuisine de restaurant !

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ELLE QUÉBEC
avril 2010
SUJET : Maison Pic – Anne-Sophie Pic
Journaliste : Danielle Stanton
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MODES & TRAVAUX
avril 2010
SUJET : Recette Scook 2
Journaliste : Florence Surand
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FEMME ACTUELLE JEUX
avril 2010
SUJET : Portrait Anne-Sophie Pic + Scook 2
Journaliste : Matthieu Doumenge
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ÉTOILE
Avril 2010
SUJET : Portrait ASP
Journaliste : Philippe Rossat
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BALTHAZAR
01 avril 2010
SUJET : Les Bouillons de Mer
Journaliste : Yann Nicolas
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FROMAGES GOURMANDS
01 avril 2010 – Numéro 1
SUJET : Les confitures Bio
Journaliste : Catherine Lamontagne
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FIGARO TV MAGAZINE
03 avril 2010
SUJET : Recette Loup Passédat
Journaliste : Valérie Viallet-Faust
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L’EXPRESS STYLES
14 avril 2010
SUJET : Les Confitures Bio
Journaliste : Marie-Amal Bizalion
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FRANKFURTER ALLGEMEINE ZEITUNG
07 mars 2010
SUJET : Maison Pic – Anne-Sophie Pic
Journaliste : Michaela Wiegel
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MARIANNE HORS SÉRIE – « 100 TABLES »
Mars 2010
SUJET : Le 7
Journaliste : Périco Légasse
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RÉSIDENCES DÉCORATION
Mars 2010
SUJET : Beau Rivage Palace Lausanne
Journaliste : David Batty
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NÉO RESTAURATION
07 Mars 2010
SUJET : Interview Anne-Sophie Pic
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BFM TV
22 mars 2010
SUJET : Présentation de la confiture Bio Figues Laurier de Gérald Passédat
Journaliste : François-Régis Gaudry

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PRIMA HORS SÉRIE
Mars 2010
SUJET : Les confitures Bio
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MARIANNE HORS SÉRIE – « 100 TABLES »
Mars 2010
SUJET : La bouillabaisse au Petit Nice
Journaliste : Périco Légasse
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Les petits légumes de nos producteurs à la truffe noire, coulant d’amande sur une tarte fine sablée à la truffe noire

Le temps peut parfois nous sembler suspendu à un souffle, un regard, un parfum, une émotion toujours. Et ce fut le cas lors de ce dîner chez Anne-Sophie Pic qui m’a emporté loin, très loin du monde. Dans des souvenirs à partager, d’herbes fraîches un matin de printemps, d’un paysage alpestre, un goûter d’enfance parfumé aux amandes… Deux mots à l’esprit : la délicatesse et l’équilibre parfait des saveurs. La légèreté aussi.

La fraîcheur verte acide, le fumé et l’iode composent une alliance magnifique, trois saveurs distinctes qui s’épanouissent en bouche, se répondent avec allégresse dans La belle saint Jacques normande cuisinée en légère amertume de réglisse, anguille fumée – une note salée – de trévises rosa vénitienne et flamme. La réglisse vient déranger l’alliance mais donne à l’iode une ampleur incroyable. Autre jeu de composition dans une même obsession, Le Saint Pierre de petits bateaux à la vapeur douce de menthe poivrée, râpée de truffe noire et betterave, asperge de Mallemort minute, qui lui se lie aux saveurs puissantes et terriennes de la truffe et plus acides de la betterave grâce à un petit « jus gras » de notre enfance totalement réinventé… La menthe m’évoque la verdeur d’une tige coupée à l’instant, la truffe, la betterave et l’asperge, une amertume tempérée de la moiteur terrienne du sous-bois et de l’aigreur sucrée de la betterave. Magique.

Autre merveille servie en entrée qui pourrait presque être un dessert, Les petits légumes de nos producteurs à la truffe noire, coulant d’amande sur une tarte fine sablée à la truffe noire. Des copeaux de légumes à peine saisis sur une délicate crème d’amande dont on n’a pas soupçonné la présence et qui éclate délicatement, un léger croquant sur un effet moelleux couronné d’une pâte ultra fine parfumée à la truffe, qui s’éparpille en bouche. On y saisit une vision de la nature très spécifique entre des légumes parfaitement respectés qu’une légère cuisson exalte encore et le souvenir fugace de l’odeur de la terre qu’offre la truffe tandis que l’amande alliée à une texture lactée, proposent une recomposition parfaite de ce que recouvre le terme Nature dans sa totalité.

Et puis la chasse car Anne-Sophie Pic aime le gibier. Son chevreuil, noisettes rôties au poêlon, transparence de pamplemousse confit maison à l’arabica Blue Mountain, champignons de saison. Chevreuil fondant que les noisettes et les champignons ancrent dans son environnement tandis que l’éclair du pamplemousse confit (à l’amertume atténuée par la cuisson au sucre), et la note amère du café viennent transcender, la chair de l’animal conservant cependant toujours le dessus.

Pureté des goûts et pureté des intentions, le dîner fut magnifique. Si précis, si délicat, si humble aussi. Un voyage comme un moment d’amitié où l’on m’a raconté une histoire qui deviendra un souvenir à transmettre à mon tour. C’est sans doute là la raison d’être d’une cuisine d’excellence.

Et le repas s’est achevé sur un bel accord de mandarine et de verveine…

AVANTAGES
février 2010
SUJET : Scook 2 et recette
Journaliste : Adeline Brousse
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EDGAR
Février – Mars 2010
SUJET : Beau Rivage Palace Lausanne
Journaliste : Dominique Hoffmann
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