Aragorn » huile

Là haut, la famille Bras

anne — Fri, 18 Jun 2010 10:29:36 +0000

[[Diaporama]]Je prends place à ma table. Dehors, c’est la tempête, le vent souffle violemment, des bourrasques plaquent l’herbe, des nuages courent sur le plateau… en strates bouillonnantes, outremer, orage, fumée, mauve, certains, plus bas sans doute, galopent et dépassent les cumulus et autres nimbus, les dépassent comme en riant, avec décontraction. Je contemple en sirotant mon vin blanc aux pelures d’orange…
Je suis au Suquet, chez la famille Bras, Sébastien aux commandes. Et là, pendant un long moment, je vais me promener dans cette nature que je ne puis voir pour cause de tempête, par saveurs et parfums interposés. Tous mes souvenirs de balades dans la rosée du matin remontent alors à la surface, la verdeur acide de l’herbe, la coccinelle qui glisse… et semble tomber sur une feuille, la terre qui exhale sa chaleur boisée, les narcisses qui lancent leur parfum capiteux à l’assaut du jour, les ombellifères qui balancent incertaines leurs couronnes au gré du vent… Et le gargouillou vient à point nommé raconter ces souvenirs que je partage avec chacun d’entre vous, souvenirs d’enfance, émotions originelles. Des feuilles, des fleurs, des graines, des légumes, des couleurs, des saveurs, une stridence acide, une sucrerie douce, l’infiniment petit pour une sensation infiniment grande, préparation poétique en rythme avec la comptine, je t’aime un peu, beaucoup, passionnément…
Le foie gras ensuite, délicatement cuit, enveloppe la bouche tandis que la rhubarbe pochée dérange sa suavité légendaire, immédiatement tempérée par une purée de jeune cèleri, quelques feuilles fraîches, et réchauffé d’un chutney d’agrumes. C’est un concentré de la création du monde qui se livre, légumes feuille ou racine, fruits et l’animal dans ce qu’il a de si intimement lié à l’homme.
Le pain de chou fleur nous rappelle à l’ordre et parle de cette terre que nous devons aimer pour ce qu’elle nous donne, la force de l’olive noire et de la truffe, tandis que les alliacées s’enflamment pour l’agneau, en fleurs parsemées et gelée d’ail, feuille de chrysanthème… J’oublie l’omble chevalier, poisson de rivière à la chair dense dont une lanière de peau, grillée, traverse l’assiette pour finalement craquer sous la dent en contraste avec les feuilles de moutarde, douce et excitante au palais.
Et le clou du dîner ? des petits pois, du caillé et de l’orange, sirop à l’olive et menthe mint, un dessert saisissant de délicatesse… que même le coulant, toujours sublime, et ce soir aux cerises, crème glacée à la fleur d’acacia et jus citron/miel, ne pourra effacer ! Arrivent enfin, les jeux maison car la famille a l’esprit léger et coquin, des sorbets sur leur table originale comme autant d’oriflammes pour ce final éblouissant suivi d’une liqueur de lait aux fruits rouges et d’un sucre, juste trempé dans une eau de vie… encore un souvenir que nous sommes nombreux à partager.
En haut, le ciel qui défia l’arche, en bas, l’humilité pour en réchapper…

haïku au Suquet

anne — Fri, 11 Jun 2010 16:01:51 +0000

Tempête au Suquet

La pluie
toits luisants
le vent
couche l’herbe rebelle.

La nuit
bleu intense
l’horizon noir
nous enveloppe d’humanité.

chez Bras, juin 2010

Nouvelle saison culinaire chez la famille Bras

anne — Fri, 09 Apr 2010 10:02:41 +0000

[[Diaporama]]… ou pourquoi il faut absolument aller vivre quelques heures au Suquet!

Michel Bras naît à Gabriac en Aveyron en 1946. Il fait ses études au collège d’Espalion à quelques encablures de l’entreprise familiale, l’hôtel-restaurant » Lou Mazuc » de Laguiole. L’Aubrac et la cuisine le fascinent. Dès la sortie du collège, guidé par sa mère, il est initié à la cuisine du terroir. Et cette complicité perdure.

Difficile de quitter Laguiole, donc pas de formation extérieure, pas de passage dans les brigades, pas de Tour de France. Michel Bras s’instruit seul, laissant parler son intuition. Il étudie avec passion la littérature culinaire, se nourrit de grands penseurs : Saint-Augustin, Lamartine, Saint-Exupéry, Ernest Renan, Francis Ponge… Il court le long des chemins, butine, croque, contemple, médite. Il trouve finalement son chemin de cuisine.

Mais pour réaliser cela, Michel Bras n’est pas seul. Ginette, est née à Soulages, pas loin ; elle aussi, elle aime passionnément la nature, le vivant, et s’imprègne des vérités que l’on rencontre dans cette contemplation quotidienne des arbres, des prés, de la renaissance printanière, des pierres recouvertes de lichens qui dessinent des chemins imaginaires, des ruisseaux qui tracent de longues lignes bleues et stridentes sur le plateau. Alors, elle va elle aussi entrer dans un quotidien qu’elle n’avait pas imaginé et ensemble, ils vont permettre à » Lou Mazuc » d’acquérir une solide renommée.
Mais ils veulent aller ensemble jusqu’au bout de ce cheminement; installer leur restaurant au milieu de leur nature. C’est ainsi qu’en 1992, s’ouvre le Suquet, en osmose parfaite avec l’environnement de lumière, de pierre et de végétal du plateau d’Aubrac.
Ils choisissent la cistre pour emblème, une plante délicate, discrète, fragile, ne tolérant aucune souillure, dissimulée au regard de l’homme pressé, qui symbolise leurs personnalités.

Et l’exigence qui ne les quitte jamais va les tarauder chaque jour un peu plus et les accompagner dans la réalisation de ce lieu incroyable posé entre ciel et terre, lieu d’accomplissement d’un projet fou : donner à vivre un moment de méditation de la nature, vrai, total, sincère, et offrir en partage cette nature qui s’offre devant nous. Chaque détail compte, chaque obsession vaut, rien ne peut désormais entraver cet amour pour le vivant qui s’exprime en tout au Suquet. Le gargouillou explose en bouche, la lotte à la blancheur nacrée dans son jus d’encre noire raconte les combats des ciels d’Aubrac, le coulant au chocolat impose l’expérience personnelle, on se rencontre soi-même là et c’est bien ce qu’on construit Ginette et Michel. Ce dont la lumière qui a envahi leurs regards témoigne.

Ginette et Michel ne nous convient pas uniquement à déguster une cuisine créative ni à venir faire une halte dans une chambre sur le plateau. Loin de là, ils nous invitent à partager un regard, une compréhension, un amour pour la nature et une foi en l’homme inébranlables. Déguster certes, dormir et se réveiller suspendu dans l’air du plateau, mais surtout et pour toujours faire cette expérience de soi en totalité avec le ciel et la terre.

Aujourd’hui, ils s’effacent doucement, rassurés par la qualité sans faille du travail de Sébastien et Véronique. Et eux repartent sur les chemins, croquer, butiner, contempler, méditer… planter quelques graines qui deviendront simples, herbes aromatiques, légumes fleurs ou racines, fruits chauds et sucrés parce que la vie est un éternel recommencement.

Le temps de semer…

anne — Fri, 02 Apr 2010 13:17:32 +0000

Plus le temps de tergiverser, la nature se réveille… vite! A vos semis, c’est le moment de planter partout, sur les fenêtres, les balcons, dans les jardins, herbes aromatiques et petites salades qui feront notre bonheur très bientôt.

Et Sophie Monti et Philippe Letteron,qui savent si bien quel lien unit la graine à l’assiette, ont fait le plein de semences issues de partages raisonnés de graines anciennes, autrement dit le label kokopelli, qu’il faut bien vite planter puis déguster avant de récolter les graines qui deviendront à leur tour des délices gustatifs. C’est le moment donc d’aller passer du temps dans leur épicerie fine, ces Etablissements Lion qui nous enchantent toute l’année, pour discuter avec Sophie la jardinière et faire les bons choix.

Innovation chez nos deux émérites pourfendeurs des comportements irresponsables, la livraison 0 carbone, autrement dit un système de coursiers à vélo pour livrer Paris et la proche banlieue.

Et tout cela pour finalement vous parler de quoi? du temps! Pas celui qu’il fait mais celui qui passe, celui après lequel on court, on s’agite, on s’émeut, trop pressé finalement de se rapprocher de l’heure de notre mort. Sur Internet, les critiques qui nous sont faites ici parfois sont une perte de temps devant des systèmes qui ne vont jamais assez vite… Stop!

Prenons le temps de faire un plan de la plus modeste des jardinières sur notre fenêtre, sélectionnons les variétés, discutons avec Sophie, revenons sur le site, hésitons, réfléchissons, hésitons encore puis, le grand jour arrivé, plantons pour vivre le plus beau: regarder grandir une fleur.

Prenons le temps de chercher une information, l’évaluer, la valider, la poursuivre enfin pour trouver plus loin encore, un nouvel espace à déchiffrer, à défricher aussi.

Prenons le temps de résister à toutes les tentations inutiles pour apprendre à choisir.

Epicerie Lion

admin — Mon, 25 Jan 2010 16:20:14 +0000

Sophie fut jardinière, Philippe, cameraman. Mais voilà, ils sont gourmands, gourmands de tout : de découvertes, de saveurs, d’images, de plantations, de cuisine. Gourmands et curieux.
Sophie tenait une graineterie sur la place d’Aligre, Philippe avait envie de courir le monde. Curieux encore et insatiable aussi.
Alors ils sont partis en Afrique, au Niger, ils ont rencontré les gens, les cultures, le goût. Longtemps.
Puis ils sont revenus, ont hésité un tout petit peu et finalement se sont lancés dans une belle aventure : les Etablissements Lion, vieille épicerie abandonnée à laquelle ils vont redonner vie.
De la graine à l’assiette, ils écument l’excellence des maisons de tradition, vendent bonbons, scoubidous, épices, pâtes, confitures, lentilles de Saint Flour, haricots de Soissons, des cafés, des thés parfumés, des tisanes tout ce qui passe au crible de leurs palais exigeants. Graines à planter et graines à manger histoire de casser une bonne graine, voici qu’ils décident d’aller plus loin et créent de drôles de petits sachets de papier kraft contenant des ingrédients à … mélanger et cuire tout simplement ! Des riz au lait parfumés aux épices, au gingembre confit, des soupes, des merveilles à assembler en 3 coups de cuillère à pot et à déguster avec ceux que l’on aime !
Mais si le plaisir est toujours là dans l’épicerie, Sophie et Philippe ont également le souci du bio, du sain, du respect de l’homme et de son environnement. Donc, on peut se rendre chez eux les yeux fermés, s’offrir et offrir sans compter des petits plaisirs simples ou plus sophistiqués à partager absolument.

Résumé
Activité Aragorn : 2009-2010
Boutique en ligne
Site Internet et Boutique en ligne : http://www.epicerie-lion.fr

Michel & Sébastien Bras

admin — Tue, 05 Jan 2010 09:39:09 +0000

Bras c’est une famille sur le plateau d’Aubrac, un lieu suspendu où ciel et terre dialoguent inlassablement. Là, la famille cultive, cuisine, veille sur nous pour que la rencontre la plus formidable qu’ils ont faite, soit nôtre : celle de la nature. Là, vous vivez une expérience, un moment de vie, entre ciel et terre dans cette architecture posée à flan de montagne sur ce plateau où la nature s’étale dans toute sa grande pureté. A table, vous mangez ce que vous voyez, vous brassez, vous aimez totalement la création. Dans les chambres, vous rêvez, sur le plateau, vous méditez. On chemine chez Bras.

Aragorn a donc imaginé deux sites et quelques satellites pour remplacer ceux existants. Le premier, le site institutionnel est noir et vous invite dans les contrastes qui ont fait l’esprit maison. Le second est blanc et pose nombre de mots sur ce travail quotidien de Ginette et Michel, Véronique et Sébastien. Du flash, de l’animation pour le premier, de l’html pour le second, de l’ajax pour couronner le tout. Des textes en complicité avec Michel et Véronique, des photos dans le regard de Michel. Une boutique totalement repensée aussi, un site presse plus cohérent.

Résumé
Activité Aragorn : 1999-2010
Site institutionnel V1, V2 et V3
Contenus éditoriaux
Boutique en ligne
Site presse
Suivi stratégique
Site officiel : http://www.bras.fr
Site presse : http://presse.bras.fr
Boutique en ligne : http://www.bras.fr/shop_bras/?code_lang=fr

Bras, l’hivernage

admin — Fri, 06 Nov 2009 13:22:23 +0000

La maison Bras ferme ses portes pour les mois d’hiver après avoir vendangé dans le Tarn avec l’équipe au complet. La découverte d’alliacés cachés entre les ceps, des poireaux de vigne, nous est racontée par Michel qui les transforma immédiatement en plat emprunt de poésie:

retour des dernières cueillettes du jour :
le rouget poêlé sur une vinaigrette aromatique ;
estragon du mexique, balsamite, tubalghia…
poireaux de vigne de Plageoles.

Et donc cet hiver sera pour Sébastien prétexte à laisser fuguer son imagination vers des saveurs nouvelles tandis que Michel pourra hanter le monde à pied et en pensées.

L’année 2009 fut riche en aventures aubraciennes et en complicité avec le père et le fils pour construire les nouveaux sites qui vous permettent de partager cette émotion intense qu’est le Suquet et de prolonger cette sensation par delà les frontières.

Découvrez l’automne sur le plateau