Les petits légumes de nos producteurs à la truffe noire, coulant d’amande sur une tarte fine sablée à la truffe noire

Le temps peut parfois nous sembler suspendu à un souffle, un regard, un parfum, une émotion toujours. Et ce fut le cas lors de ce dîner chez Anne-Sophie Pic qui m’a emporté loin, très loin du monde. Dans des souvenirs à partager, d’herbes fraîches un matin de printemps, d’un paysage alpestre, un goûter d’enfance parfumé aux amandes… Deux mots à l’esprit : la délicatesse et l’équilibre parfait des saveurs. La légèreté aussi.

La fraîcheur verte acide, le fumé et l’iode composent une alliance magnifique, trois saveurs distinctes qui s’épanouissent en bouche, se répondent avec allégresse dans La belle saint Jacques normande cuisinée en légère amertume de réglisse, anguille fumée – une note salée – de trévises rosa vénitienne et flamme. La réglisse vient déranger l’alliance mais donne à l’iode une ampleur incroyable. Autre jeu de composition dans une même obsession, Le Saint Pierre de petits bateaux à la vapeur douce de menthe poivrée, râpée de truffe noire et betterave, asperge de Mallemort minute, qui lui se lie aux saveurs puissantes et terriennes de la truffe et plus acides de la betterave grâce à un petit « jus gras » de notre enfance totalement réinventé… La menthe m’évoque la verdeur d’une tige coupée à l’instant, la truffe, la betterave et l’asperge, une amertume tempérée de la moiteur terrienne du sous-bois et de l’aigreur sucrée de la betterave. Magique.

Autre merveille servie en entrée qui pourrait presque être un dessert, Les petits légumes de nos producteurs à la truffe noire, coulant d’amande sur une tarte fine sablée à la truffe noire. Des copeaux de légumes à peine saisis sur une délicate crème d’amande dont on n’a pas soupçonné la présence et qui éclate délicatement, un léger croquant sur un effet moelleux couronné d’une pâte ultra fine parfumée à la truffe, qui s’éparpille en bouche. On y saisit une vision de la nature très spécifique entre des légumes parfaitement respectés qu’une légère cuisson exalte encore et le souvenir fugace de l’odeur de la terre qu’offre la truffe tandis que l’amande alliée à une texture lactée, proposent une recomposition parfaite de ce que recouvre le terme Nature dans sa totalité.

Et puis la chasse car Anne-Sophie Pic aime le gibier. Son chevreuil, noisettes rôties au poêlon, transparence de pamplemousse confit maison à l’arabica Blue Mountain, champignons de saison. Chevreuil fondant que les noisettes et les champignons ancrent dans son environnement tandis que l’éclair du pamplemousse confit (à l’amertume atténuée par la cuisson au sucre), et la note amère du café viennent transcender, la chair de l’animal conservant cependant toujours le dessus.

Pureté des goûts et pureté des intentions, le dîner fut magnifique. Si précis, si délicat, si humble aussi. Un voyage comme un moment d’amitié où l’on m’a raconté une histoire qui deviendra un souvenir à transmettre à mon tour. C’est sans doute là la raison d’être d’une cuisine d’excellence.

Et le repas s’est achevé sur un bel accord de mandarine et de verveine…

Résumé
Activité Aragorn : 2002-2010
Site institutionnel V1 et V2
Site Scook : http://www.scook.fr
Site officiel : http://www.pic-valence.com
Site presse : http://pic-valence.fr/pro/index.php
Boutique en ligne : http://pic-e-store.com/index_estore.php

Le style, tout en douceur, la volonté, toute en délicatesse.

Anne-Sophie Pic et son mari David Sinapian développent ensemble des aventures autour de la transmission du savoir faire culinaire, une manière évidente et essentielle d’aimer les autres. Nous les avons rencontré une année avant la troisième étoile et entretenons depuis un dialogue fructueux. Un site institutionnel a vite été suivi de newsletters, d’un site presse puis d’un site dédié à l’école de cuisine Scook et enfin de la boutique en ligne fondée sur Arboshop, pic e-store, autant de sites Internet qui placent le web au cœur de l’entreprise.

Anne-Sophie Pic, outre son excellence culinaire, se définit par une sensibilité très délicate, attentionnée, exigeante jusque dans les moindres détails et notamment dans une approche très personnelle des textures. Petit à petit, nous avons collaboré en toute complicité à l’élaboration des concepts et des contenus éditoriaux et participons activement aux projets tels que les livres ou la fondation.

Les relations presse et publiques ainsi que la diffusion sur les réseaux sociaux comme Facebook, nous permettent au quotidien d’affirmer les partis pris de la chef et d’élaborer des stratégies de fond pour toujours mettre du sens dans nos démarches.

Résumé
Activité Aragorn : 2006-2010
Site institutionnel V1 et V2
contenus éditoriaux
boutiques en ligne
relations presse
web marketing
Site officiel : http://www.pic-valence.com
Le blog d’Anne-Sophie Pic : http://blog.pic-valence.com
Site presse : http://pic-valence.fr/pro/index.php
Boutique en ligne : http://pic-e-store.com/index_estore.php
Site Scook : http://www.scook.fr/index2.php

Amis, clients et rencontres, bonjour !
Des nouvelles toutes fraîches d’Aragorn…
Pour bien commencer cette année que nous vous souhaitons heureuse, impétueuse et audacieuse, pourquoi ne pas réserver en ligne un cours de cuisine sur le site de Scook, l’école de cuisine d’Anne-Sophie Pic, un site doublé d’une boutique, qui met en œuvre le logiciel de boutique développé par Aragorn…
Et si vous commandiez une bouteille de Quarts de chaume, Château Bellerive 1990 ! Alain Château, propriétaire du Domaine de Bellerive, nous a confié la commercialisation sur le web de son délicieux vin. Une autre mise en œuvre de notre logiciel de commerce électronique ARBOSHOP…
Enfin, Bridgeman, société anglaise aujourd’hui propriétaire de la prestigieuse agence photographique Giraudon, nous a confié l’élaboration des contenus et les choix d’images de la version française de son site international ainsi que la conception de newsletters pleines de surprises…

A bientôt
Anne Lardeur et Jean-François Ventayol