Aragorn » Château Richeux

Chez Jane et Olivier Roellinger à Cancale : les bonheurs du Coquillage

anne — Fri, 29 Oct 2010 10:35:48 +0000

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Il y a dans la vie des moments privilégiés dont il faut savoir… profiter. Un bref passage chez Jane et Olivier Roellinger en fut un. A commencer par la lumière sur la mer, toujours changeante, transportant au-delà de l’horizon les imaginations les moins fertiles. Se lever le matin, s’assoir face à la mer, au Mont Saint Michel, et simplement contempler. Le jour qui se lève, les nuages qui filent, un bateau de pêche qui rentre, la lumière.
Et puis la journée commence, le rythme s’accélère, le travail s’impose. Et le déjeuner au Coquillage, suspendue entre ciel et terre, les yeux toujours happés par la mer, envahie des saveurs d’une cuisine magnifique. Olivier Roellinger a donc fermé son restaurant gastronomique pendant l’hiver 2009, fermeture qui déclencha de vives réactions, admiratives ou conflictuelles selon les cas, fermeture murement réfléchie et mue par l’envie de donner un nouveau sens à une vie de création. Mais que faire lorsque l’on est habité par l’esprit d’aventure, l’envie de créer et de partager idées, émotions, expériences ? Olivier Roellinger finalement est arrivé à construire une autre vision de la cuisine qui ne cède en rien à la création mais se rapproche des désirs des gens et accepte de partager idées et savoir-faire. Plus évidente, plus lisible, simplifiée sans doute dans les processus de réalisation.
Pendant l’année qui s’est écoulée, avec Jane, ils ont réfléchi à ce qu’ils avaient envie d’offrir aux autres tout en respectant l’exigence du métier, la conscience du goût, leur propre épanouissement ainsi que celui des équipages des Maisons de Bricourt. Pour cela, ils ont choisi de proposer une nouvelle manière de vivre ce moment gourmand qu’est le repas au restaurant : l’adapter aux circonstances, aux envies, aux moyens financiers. Que chacun puisse vivre le meilleur en fonction de ses choix, de ses désirs, de ses possibilités. Le meilleur à tout prix, une expérience de vie aussi modeste soit-elle mais faite dans la joie et le respect.
Le menu marin est réservé au déjeuner, léger, raffiné, il vous raconte le sentiment du jour entre légumes, poissons et crustacés, et un dessert qui vous entraîne dans un beau voyage imaginaire… Le grand choix de la baie, c’est la carte, fondée sur le marché, la pêche, le temps, l’humeur : une entrée, un plat, des desserts. On prend le temps de choisir.
Le grignotage des bords de mer correspond à l’envie de tout découvrir, tous les plats de la carte – le grand choix de la baie – mais aussi l’envie de s’approprier toutes les merveilles qui s’étendent devant nos yeux à travers la baie vitrée du restaurant. Deux plateaux donc, le premier avec toutes les entrées froides, le second avec tous les plats chauds, puis tous les desserts… c’est l’envie de la fête, de la gourmandise, du zapping des saveurs pour se faire plaisir dans la bonne humeur !
Puis il y a ce nouveau venu, le menu Aventures maritimes, un menu qui reprend les plats créés au relais gourmand, des plats extrêmement élaborés recomposés pour être plus accessibles aujourd’hui. Et puis, parfois, Olivier Roellinger trépigne, taraudé par l’envie de créer à nouveau, une idée dans la tête et sur le bout de la langue, une idée à partager avec l’équipage en cuisine et qui se retrouve dans ce menu évocateur de l’aventure qu’est la cuisine.
Et pour ceux pour qui rien n’est plus sublime qu’un plateau de fruits de mer. pour ceux-là et sur commande, ces merveilles pêchées par ses amis se dégustent paisiblement avant de céder aux multiples tentations des desserts.

S’approcherait-on d’une cuisine accessible à tous selon ce qu’il est et ce qu’il souhaite?

Mais que serait cette cuisine sans maraîchers et pécheurs fidèles, sans Frédéric qui officie dans les potagers, observateur vigilant des soubresauts de la nature, caprices de la météo et autres acteurs essentiels de notre survie.

Mais que serait cette cuisine sans l’imagination et la générosité du cuisinier, sans l’attention exigeante de Jane, sans la richesse des équipages, sans le goût et la qualité qui sont l’obsession de tous.

Mais que serait la cuisine si elle n’était que phénomènes de mode, tendance bistrot ou tendance gastro, jacquerie ci ou jacquerie là…

Car c’est finalement chacun d’entre nous qui entre rêves d’enfant et émerveillements d’adulte crée ce désir profond du bien et bon manger.

Gwen Libouban glisse ses pas dans les traces d’Olivier Roellinger

anne — Wed, 12 May 2010 08:46:18 +0000

Gwen sereine dans la baie du Mont Saint Michel

On la savait parisienne, elle est désormais cancalaise. La douceur de son regard, la délicatesse de son sourire vont bien à la sérénité de la baie. Gwen Libouban aime s’occuper de l’être humain, aime le regarder, le soigner, lui parler, le masser, l’écouter. Comme un coquillage sur lequel on colle son oreille.

La voici donc en Bretagne avec son bagage de reflexologue plantaire pour nous réconcilier avec nos racines. Elle nous accueille dans les Maisons de Bricourt d’Olivier Roellinger, où elle prend le temps de la rencontre pour décharger les anxiétés, les soucis et nous accompagner dans les différentes étapes que l’on ressent lorsque ses mains s’emparent de nos pieds. Soins sur-mesure qui nous ramènent à notre histoire, au-delà de nos fragilités, et finalement nous remettent d’aplomb pour repartir du bon pied, Gwen Libouban nous propose un voyage intérieur aux parfums sauvages des huiles d’Epices Roellinger.

Le vent du large avec elle s’engouffre dans nos énergies.
http://www.la-maison-de-gwenn.com
http://www.maisons-de-bricourt.com

Etoile de mer !

anne — Tue, 09 Mar 2010 11:48:02 +0000

La salle du restaurant Le Coquillage au Château Richeux à Cancale

Créé à l’origine pour qu’un garçon puisse inviter sa petite amie au restaurant à un prix accessible, le Coquillage accède aujourd’hui au panthéon de la restauration, juste sur la première marche et décroche donc sa première étoile. Olivier Roellinger et ses équipages se retrouvent dans la course, un an à peine après avoir fermé le relais gourmand et rendu les trois étoiles.

Au Coquillage, la formule est ingénieuse : des grignotages sous forme de plateaux, froid et chaud, remplis de petits plats à déguster suivi d’une fantastique sélection de desserts, imaginés par Olivier Roellinger et son chef du Coquillage. Depuis la fermeture du relais gourmand sont venus s’ajouter quelques plats historiques du chef et quelques créations inspirées de ses voyages et de sa passion pour la baie du Mont Saint Michel, réalisés par les équipages. En effet, la rigueur et l’harmonie qui conduisaient sa création nous offraient de vivre ses voyages en cuisine : rencontre des cultures, partage d’émotions, les produits de la mer se racontaient dans des nages, bouillons et des parfums d’épices en osmose parfaite. Une cuisine onirique sous des airs de simplicité.

Ce n’est donc pas la cuisine d’Olivier Roellinger d’hier qu’il faut aller goûter mais bien plutôt et comme toujours la justesse de ses idées et en l’état le concept de ses grignotages, une vision de la cuisine bistrot totalement revisitée autour de ses obsessions culinaires certes mais aussi d’une manière contemporaine de manger, saine, gourmande et ludique. Olivier Roellinger n’aura pas cédé à la mode de la cuisine bistrot mais l’aura précédée.

Olivier Roellinger

admin — Tue, 05 Jan 2010 09:39:54 +0000

Vieille complicité que celle qui nous unit à ce cuisinier corsaire qui aime les vagues comme des grandes claques qui réveillent… Les Maisons de Bricourt se sont construites dans la durée, au fil de leurs envies, avec Jane. Les Maisons de Bricourt sont avant tout trois lieux de vie. Olivier est né dans la première d’entre elles sur les hauteurs de Cancale, celle qui s’appelle vraiment la maison de Bricourt, bâtie en 1760, une «malouinière », maison d’armateurs qui investissait dans la « course » vers l’Orient et ramenaient soieries, porcelaines, bois précieux et épices dans les murs de Saint-Malo.
C’est là que fut installé le restaurant en 1982, avant d’ouvrir les Rimains, petite maison le long du chemin des amoureux, puis le Château Richeux au lieu dit « Le point du Jour ». Les gîtes marins, Grain de Vanille et l’Entrepôt Epices Roellinger ont été imaginés depuis pour enrichir l’aventure.
Le site Internet des Maisons de Bricourt conçu par Aragorn garde les traces du ressac, quelques gouttes d’eau perlent encore sur l’écran, chaque lieu s’exprime simplement et tout est fait pour pouvoir s’y rendre et partager un moment d’exception dans cette baie du Mont Saint Michel où les lumières sont magnifiques. Une boutique en ligne, outre les épices, permet d’acheter des forfaits, offrir des invitations… Les contenus éditoriaux écrits au fil des années vous font partager la passion d’Olivier Roellinger.

Résumé
Activité Aragorn : 2000-2010
Site institutionnel V1, V2 et V3
Contenus éditoriaux
Boutique en ligne
Site Epices Roellinger
Site officiel : http://www.maisons-de-bricourt.com
Site Epices Roellinger: http://www.epices-roellinger.com
Boutique en ligne : http://www.maisons-de-bricourt.com/shop_roellinger/index2.php

Epices Roellinger

admin — Mon, 04 Jan 2010 16:01:09 +0000

Né dans une malouinière du XVIIIème siècle dans laquelle Robert Surcouf avait joué enfant, bercé des chants de marins, des récits du Cap Horn, des Terres Neuvas et des chasseurs d’épices de la Compagnie des Indes, Olivier Roellinger, le cuisinier corsaire, court le monde pour rapporter des épices et les vendre dans son comptoire en ligne. Ses créations, des mélanges appelés poudres d’épices, des épices brutes, ses livres, tout fut rassemblé dans ce site Internet pour être mis à disposition des amateurs de sensations culinaires.
Aragorn a donc créé le site Internet, les contenus éditoriaux, les versions successives des boutiques en ligne et imaginé que le chef emportait avec lui les internautes sur son bateau… La ligne d’horizon bouge au fil des aventures et chaque épice est racontée selon toutes ses virtualités: l’histoire, les mots du cuisinier, les vertus, les recettes en vidéo…

Résumé
Activité Aragorn : 2000-2010
Site institutionnel
Contenus éditoriaux
Boutique en ligne V1 et V2
Site officiel : http://www.epices-roellinger.com
Boutique en ligne : http://www.maisons-de-bricourt.com/shop_roellinger/index_boutique.php

des nouvelles d’Aragorn – 04/09

admin — Wed, 01 Apr 2009 07:46:19 +0000

Dans le nouveau site Epices roellinger, découvrez l’expertise d’Olivier Roellinger, les connaissances acquises au fil des voyages, des lectures, des rencontres mais aussi la passion culinaire partagée avec chacun d’entre nous. Des recettes en vidéo, des notes botaniques, historiques, des connaissances techniques, des conseils d’utilisation, rien ne manque pour que ces épices et les créations de poudres d’épices trouvent le plus naturellement possible le chemin de vos fourneaux et de vos assiettes. Pour ce site, Aragorn a développé un outil de gestion de contenus autorisant un travail de suivi en un clin d’oeil et utilisé là encore son propre logiciel de vente en ligne, Arboshop. Aragorn s’attache désormais à faire découvrir ce site et ces produits aux internautes. Inscrivez vous pour recevoir les newsletters !

Mariez-vous dit la chanson et que les filles trouvent vite l’adresse de Diane Lelys, qui nous a confié la création de son micro-site – réponse ajustée, rapide, efficace et néanmoins élégante à une question posée -, qui rejoint nos « sites de proximité » comme nous aimons les appeler. La tête remplie de rêves, la silhouette fragile, le regard droit, Diane jauge, imagine, devine, dessine, coud, fabrique la robe d’un jour… et vous pouvez tout admirer sur son site !

A bientôt
Anne Lardeur et Jean-François Ventayol