Aragorn » bouillon

Etoile de mer !

anne — Tue, 09 Mar 2010 11:48:02 +0000

La salle du restaurant Le Coquillage au Château Richeux à Cancale

Créé à l’origine pour qu’un garçon puisse inviter sa petite amie au restaurant à un prix accessible, le Coquillage accède aujourd’hui au panthéon de la restauration, juste sur la première marche et décroche donc sa première étoile. Olivier Roellinger et ses équipages se retrouvent dans la course, un an à peine après avoir fermé le relais gourmand et rendu les trois étoiles.

Au Coquillage, la formule est ingénieuse : des grignotages sous forme de plateaux, froid et chaud, remplis de petits plats à déguster suivi d’une fantastique sélection de desserts, imaginés par Olivier Roellinger et son chef du Coquillage. Depuis la fermeture du relais gourmand sont venus s’ajouter quelques plats historiques du chef et quelques créations inspirées de ses voyages et de sa passion pour la baie du Mont Saint Michel, réalisés par les équipages. En effet, la rigueur et l’harmonie qui conduisaient sa création nous offraient de vivre ses voyages en cuisine : rencontre des cultures, partage d’émotions, les produits de la mer se racontaient dans des nages, bouillons et des parfums d’épices en osmose parfaite. Une cuisine onirique sous des airs de simplicité.

Ce n’est donc pas la cuisine d’Olivier Roellinger d’hier qu’il faut aller goûter mais bien plutôt et comme toujours la justesse de ses idées et en l’état le concept de ses grignotages, une vision de la cuisine bistrot totalement revisitée autour de ses obsessions culinaires certes mais aussi d’une manière contemporaine de manger, saine, gourmande et ludique. Olivier Roellinger n’aura pas cédé à la mode de la cuisine bistrot mais l’aura précédée.

Les bouillons de Gérald Passédat

admin — Tue, 05 Jan 2010 11:02:05 +0000

Voici des bouillons autour des plantes des calanques auxquelles ils empruntent leurs noms. Saveurs sèches, ensoleillées, issues de terres arides surplombant l’onirisme maritime, ces bouillons d’herbes de garrigue, d’épices chaleureuses aux notes poivrées sont travaillés en fins et subtils mélanges qui exaltent les poissons et les crustacés de la Méditerranée.
Ces mélanges – Anse de Maldormé, Cap Canaille, Nage du Séquan de Malmousque – sont réalisés par l’Herboristerie du Père Blaize à Marseille et conditionnés à la main au Petit Nice dans des sachets d’étamine de coton.
Les parfums, qui se dégagent, ajoutent à la subtilité de la recette sans jamais l’alourdir, car il s’agit toujours de magnifier la saveur d’un plat tout en préservant sa légèreté et sa finesse…
Et les bouillons sont également une aventure partagée avec Aragorn issue d’un long dialogue prolifique et généreux.

à découvrir et acheter sur www.passedat.fr

Olivier Roellinger

admin — Tue, 05 Jan 2010 09:39:54 +0000

Vieille complicité que celle qui nous unit à ce cuisinier corsaire qui aime les vagues comme des grandes claques qui réveillent… Les Maisons de Bricourt se sont construites dans la durée, au fil de leurs envies, avec Jane. Les Maisons de Bricourt sont avant tout trois lieux de vie. Olivier est né dans la première d’entre elles sur les hauteurs de Cancale, celle qui s’appelle vraiment la maison de Bricourt, bâtie en 1760, une «malouinière », maison d’armateurs qui investissait dans la « course » vers l’Orient et ramenaient soieries, porcelaines, bois précieux et épices dans les murs de Saint-Malo.
C’est là que fut installé le restaurant en 1982, avant d’ouvrir les Rimains, petite maison le long du chemin des amoureux, puis le Château Richeux au lieu dit « Le point du Jour ». Les gîtes marins, Grain de Vanille et l’Entrepôt Epices Roellinger ont été imaginés depuis pour enrichir l’aventure.
Le site Internet des Maisons de Bricourt conçu par Aragorn garde les traces du ressac, quelques gouttes d’eau perlent encore sur l’écran, chaque lieu s’exprime simplement et tout est fait pour pouvoir s’y rendre et partager un moment d’exception dans cette baie du Mont Saint Michel où les lumières sont magnifiques. Une boutique en ligne, outre les épices, permet d’acheter des forfaits, offrir des invitations… Les contenus éditoriaux écrits au fil des années vous font partager la passion d’Olivier Roellinger.

Résumé
Activité Aragorn : 2000-2010
Site institutionnel V1, V2 et V3
Contenus éditoriaux
Boutique en ligne
Site Epices Roellinger
Site officiel : http://www.maisons-de-bricourt.com
Site Epices Roellinger: http://www.epices-roellinger.com
Boutique en ligne : http://www.maisons-de-bricourt.com/shop_roellinger/index2.php

Epices Roellinger

admin — Mon, 04 Jan 2010 16:01:09 +0000

Né dans une malouinière du XVIIIème siècle dans laquelle Robert Surcouf avait joué enfant, bercé des chants de marins, des récits du Cap Horn, des Terres Neuvas et des chasseurs d’épices de la Compagnie des Indes, Olivier Roellinger, le cuisinier corsaire, court le monde pour rapporter des épices et les vendre dans son comptoire en ligne. Ses créations, des mélanges appelés poudres d’épices, des épices brutes, ses livres, tout fut rassemblé dans ce site Internet pour être mis à disposition des amateurs de sensations culinaires.
Aragorn a donc créé le site Internet, les contenus éditoriaux, les versions successives des boutiques en ligne et imaginé que le chef emportait avec lui les internautes sur son bateau… La ligne d’horizon bouge au fil des aventures et chaque épice est racontée selon toutes ses virtualités: l’histoire, les mots du cuisinier, les vertus, les recettes en vidéo…

Résumé
Activité Aragorn : 2000-2010
Site institutionnel
Contenus éditoriaux
Boutique en ligne V1 et V2
Site officiel : http://www.epices-roellinger.com
Boutique en ligne : http://www.maisons-de-bricourt.com/shop_roellinger/index_boutique.php

des nouvelles d’Aragorn – 06/09

admin — Mon, 08 Jun 2009 16:48:08 +0000

Amis, clients et rencontres, bonjour !

Gérald Passédat qui a obtenu sa troisième étoile en 2008, nous a confié, outre sa communication globale, le développement de produits vendus dans son bel établissement marseillais et sa boutique online.
Une complicité qui nous a permis d’imaginer avec le chef des trésors que l’on pourrait emporter avec soi. Des eaux parfumées, les Herbes de Vif, ont ainsi vu le jour. Des mélanges de fleurs, de racines, de feuilles, d’épices, pour des boissons aux vertus digestive, drainante… et surtout délicieuses. 6 Herbes de Vif, 6 couleurs, 6 saveurs et trois façons de les consommer. Comme un jeu, des humeurs, des moments, 6 boissons imaginées pour raconter les parfums des sentiers qui mènent aux calanques préférées du cuisinier. Les Herbes de Vif se dégustent chaudes après le repas, froide à tout moment de la journée selon l’humeur et même pour certaines en granité estival… Mais d’autres trésors peuvent être dégustés, une huile d’olive choisie dans un jardin italien parfaite sur les poissons comme le poivre de Penja, autre accord parfait selon le chef… D’autres merveilles vont apparaître au fil des mois…
Aragorn a accompagné et conseillé Gérald Passédat dans cette aventure et donné forme à cette collection : les dessins rock and roll sont plus nombreux et invitent le végétal à côté des poissons oubliés, les packaging, les textes, la communication…

N’hésitez pas à goûter sans modération cette collection botanique !

A bientôt
Anne Lardeur et Jean-François Ventayol

des nouvelles d’Aragorn – 04/09

admin — Wed, 01 Apr 2009 07:46:19 +0000

Dans le nouveau site Epices roellinger, découvrez l’expertise d’Olivier Roellinger, les connaissances acquises au fil des voyages, des lectures, des rencontres mais aussi la passion culinaire partagée avec chacun d’entre nous. Des recettes en vidéo, des notes botaniques, historiques, des connaissances techniques, des conseils d’utilisation, rien ne manque pour que ces épices et les créations de poudres d’épices trouvent le plus naturellement possible le chemin de vos fourneaux et de vos assiettes. Pour ce site, Aragorn a développé un outil de gestion de contenus autorisant un travail de suivi en un clin d’oeil et utilisé là encore son propre logiciel de vente en ligne, Arboshop. Aragorn s’attache désormais à faire découvrir ce site et ces produits aux internautes. Inscrivez vous pour recevoir les newsletters !

Mariez-vous dit la chanson et que les filles trouvent vite l’adresse de Diane Lelys, qui nous a confié la création de son micro-site – réponse ajustée, rapide, efficace et néanmoins élégante à une question posée -, qui rejoint nos « sites de proximité » comme nous aimons les appeler. La tête remplie de rêves, la silhouette fragile, le regard droit, Diane jauge, imagine, devine, dessine, coud, fabrique la robe d’un jour… et vous pouvez tout admirer sur son site !

A bientôt
Anne Lardeur et Jean-François Ventayol