Une idée de cadeau virtuelle, un moment de plaisir intense à Valence chez Anne-Sophie Pic. Offrez une invitation à dîner, passer quelques jours, prendre un cours de cuisine dans l’école de cuisine de la chef! Ou tout simplement un livre de recettes réalisables chez soi… Découvrir un lieu, une cuisine, un espace de création, et une personnalité féminine intense et délicate à la fois.

Offrez des moments intenses

Anne-Sophie Pic affirme sa féminité sur son nouveau site qui recherche une grande simplicité et les réseaux sociaux sur lesquels elle entame avec nous une relation complice. Elle a également fait confiance à Aragorn pour l’accompagner dans l’écriture du dernier opus de ses livres de cuisine, dédié à l’enfance, Scook 3. Des conseils et des recettes très recommandables…

Troisième recueil d’une série de livres de cuisine dédiée à la transmission du goût, Anne-Sophie Pic choisit l’enfance pour thème fédérateur de SCOOK 3, et propose des recettes équilibrées et savoureuses à faire pour et par les enfants au moment même où la cuisinière étoilée lance sa fondation sur le thème « Donnons du goût à l’enfance ».

La cuisine est affaire de transmission avant tout, le souvenir d’enfance tient la plus grande place dans notre imaginaire mais au fil des années, les découvertes de nouveaux produits, les rencontres de voyage, les associations de saveurs, viennent enrichir notre palette de goûts, celle-là même que nous leur transmettrons. Transmission donc qu’il faut penser chaque jour pour que le plaisir fondamental du bon manger perdure et soit toujours émerveillement. Pour sa part, traverser les cuisines de son père à la sortie de l’école a laissé des traces magnifiques dans sa propre cuisine, et son dialogue depuis quelques années avec les producteurs de la région autour de produits sains et savoureux raconte justement cette exigence de transmission qui est sienne au quotidien.

Un plat s’appréhende par tous les sens, il doit être beau et évocateur, exhaler de subtils parfums, jouer avec les textures et finalement être délicieux, telle est l’ambition de ce livre : construire avec chacun d’entre nous le goût des enfants pour leur révéler combien la cuisine est source de plaisir et d’épanouissement, vecteur de transmission d’émotions et de savoir. Cuisiner c’est finalement de la rigueur, de l’imagination, et beaucoup d’amour.

Ainsi, la crème de potimarron au safran, châtaignes fondantes est un joli souvenir d’enfance de la chef qui saura emporter les suffrages des jeunes, comme le risotto aux moules, la tomate farcie de la grand-mère Suzanne, le blanc manger de chèvre frais et menthe poivrée, caviar d’aubergine, ou l’épaule d’agneau confite aux zestes de citron, écrasée de courgettes, la tarte fine de légumes au saumon et basilic, et sauront leur ouvrir de nouveaux horizons gustatifs, que viendront encore émerveiller le pain perdu et la confiture de fraise, les petits pots de crème, la mousse au chocolat…

Pas à pas, Anne-Sophie Pic nous apprend à bien choisir les produits, s’équiper seulement de l’essentiel dans sa cuisine, organiser la fête des enfants, partager des gestes culinaires avec eux et finalement contourner leurs réticences en matière de goût… pour peut-être un jour, comme elle, franchir le seuil d’une cuisine de restaurant !

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ELLE QUÉBEC
avril 2010
SUJET : Maison Pic – Anne-Sophie Pic
Journaliste : Danielle Stanton
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MODES & TRAVAUX
avril 2010
SUJET : Recette Scook 2
Journaliste : Florence Surand
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FEMME ACTUELLE JEUX
avril 2010
SUJET : Portrait Anne-Sophie Pic + Scook 2
Journaliste : Matthieu Doumenge
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ÉTOILE
Avril 2010
SUJET : Portrait ASP
Journaliste : Philippe Rossat
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FRANKFURTER ALLGEMEINE ZEITUNG
07 mars 2010
SUJET : Maison Pic – Anne-Sophie Pic
Journaliste : Michaela Wiegel
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MARIANNE HORS SÉRIE – « 100 TABLES »
Mars 2010
SUJET : Le 7
Journaliste : Périco Légasse
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RÉSIDENCES DÉCORATION
Mars 2010
SUJET : Beau Rivage Palace Lausanne
Journaliste : David Batty
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NÉO RESTAURATION
07 Mars 2010
SUJET : Interview Anne-Sophie Pic
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Les petits légumes de nos producteurs à la truffe noire, coulant d’amande sur une tarte fine sablée à la truffe noire

Le temps peut parfois nous sembler suspendu à un souffle, un regard, un parfum, une émotion toujours. Et ce fut le cas lors de ce dîner chez Anne-Sophie Pic qui m’a emporté loin, très loin du monde. Dans des souvenirs à partager, d’herbes fraîches un matin de printemps, d’un paysage alpestre, un goûter d’enfance parfumé aux amandes… Deux mots à l’esprit : la délicatesse et l’équilibre parfait des saveurs. La légèreté aussi.

La fraîcheur verte acide, le fumé et l’iode composent une alliance magnifique, trois saveurs distinctes qui s’épanouissent en bouche, se répondent avec allégresse dans La belle saint Jacques normande cuisinée en légère amertume de réglisse, anguille fumée – une note salée – de trévises rosa vénitienne et flamme. La réglisse vient déranger l’alliance mais donne à l’iode une ampleur incroyable. Autre jeu de composition dans une même obsession, Le Saint Pierre de petits bateaux à la vapeur douce de menthe poivrée, râpée de truffe noire et betterave, asperge de Mallemort minute, qui lui se lie aux saveurs puissantes et terriennes de la truffe et plus acides de la betterave grâce à un petit « jus gras » de notre enfance totalement réinventé… La menthe m’évoque la verdeur d’une tige coupée à l’instant, la truffe, la betterave et l’asperge, une amertume tempérée de la moiteur terrienne du sous-bois et de l’aigreur sucrée de la betterave. Magique.

Autre merveille servie en entrée qui pourrait presque être un dessert, Les petits légumes de nos producteurs à la truffe noire, coulant d’amande sur une tarte fine sablée à la truffe noire. Des copeaux de légumes à peine saisis sur une délicate crème d’amande dont on n’a pas soupçonné la présence et qui éclate délicatement, un léger croquant sur un effet moelleux couronné d’une pâte ultra fine parfumée à la truffe, qui s’éparpille en bouche. On y saisit une vision de la nature très spécifique entre des légumes parfaitement respectés qu’une légère cuisson exalte encore et le souvenir fugace de l’odeur de la terre qu’offre la truffe tandis que l’amande alliée à une texture lactée, proposent une recomposition parfaite de ce que recouvre le terme Nature dans sa totalité.

Et puis la chasse car Anne-Sophie Pic aime le gibier. Son chevreuil, noisettes rôties au poêlon, transparence de pamplemousse confit maison à l’arabica Blue Mountain, champignons de saison. Chevreuil fondant que les noisettes et les champignons ancrent dans son environnement tandis que l’éclair du pamplemousse confit (à l’amertume atténuée par la cuisson au sucre), et la note amère du café viennent transcender, la chair de l’animal conservant cependant toujours le dessus.

Pureté des goûts et pureté des intentions, le dîner fut magnifique. Si précis, si délicat, si humble aussi. Un voyage comme un moment d’amitié où l’on m’a raconté une histoire qui deviendra un souvenir à transmettre à mon tour. C’est sans doute là la raison d’être d’une cuisine d’excellence.

Et le repas s’est achevé sur un bel accord de mandarine et de verveine…

AVANTAGES
février 2010
SUJET : Scook 2 et recette
Journaliste : Adeline Brousse
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EDGAR
Février – Mars 2010
SUJET : Beau Rivage Palace Lausanne
Journaliste : Dominique Hoffmann
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Toujours est-il que la tradition est là et que quelques-uns nous offrent de fêter cet anniversaire avec panache! Anne-Sophie Pic élabore un forfait spécifique pour un dîner et une nuit de rêve, Gérald Passédat imagine un repas magique et extravagant, les bijoux Agatha signent des montres bijoux très féminines…

FRANCE 5 : LE CHEF EST UNE FEMME
30 décembre 2009
Rediffusions : 03/12/2010 à 14h20, 12/01/2010 à 23h45
Heure : 15h07
Durée : 00:52:13
SUJET : « Je tiens à redire ici ma conviction que les femmes sont certainement bonnes cuisinières pour la cuisine dite de tradition… cuisine nullement inventive à mon avis, ce que je déplore », disait Paul Bocuse. Voilà pour la place donnée aux femmes dans le monde de la cuisine. Trop souvent, elles sont mises en avant comme des héroïnes, parvenues à réussir dans un monde d’hommes. Un handicap qu’elles ont su, au fil du temps, transformer en atout. Dans cet univers plutôt macho où la reconnaissance se gagne au mérite, Anne-Sophie Pic est devenue l’exemple en étant la première femme ‘trois étoiles’ depuis plus de 40 ans. Elle a ainsi ouvert le champ des possibles à toutes les autres… En partant de son histoire singulière et à travers les portraits croisés de quatre femmes chefs, Rougui Dia, Fatema Hal, Laurence Salomon et Anne-Sophie Pic, ce film permet de découvrir comment aujourd’hui elles gèrent leur statut de chef. Elles reprennent avec panache l’héritage de familles de cuisiniers ou partent à la conquête de bastions jusque-là réservés aux hommes. Où sont les femmes ? Plus que jamais aux fourneaux et sur le devant de la scène.
Documentaire : Guy Job et Thierry Spitzer.

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M6 : 100% MAG
11 janvier 2010
Heure : 18h50
Présentatrice : Estelle Denis.
SUJET : Les plats en sauce revus et revisités par Anne-Sophie Pic. Tournage chez Scook.
Journaliste : Sabrine Kasbaoui.

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REGAL, UN NOËL ECLATANT
Décembre 2009 / Janvier 2010
SUJET : Le foie gras d’Anne-Sophie Pic
Réalisation : Aglae Blin-Gayet et Monique Mourgues
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ÉTOILE, RECETTE MYTHIQUE
Décembre 2009 / Janvier 2010
SUJET : le filet de loup au caviar, le bar de ligne à la vapeur et le caviar
Journaliste : Jean-François Mesplède
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Maison Pic : Anne-Sophie Pic vous souhaite une année 2010 gourmande et heureuse.

Résumé
Activité Aragorn : 2002-2010
Site institutionnel V1 et V2
Site Scook : http://www.scook.fr
Site officiel : http://www.pic-valence.com
Site presse : http://pic-valence.fr/pro/index.php
Boutique en ligne : http://pic-e-store.com/index_estore.php