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05 01 2010

Les bouillons de Gérald Passédat

Voici des bouillons autour des plantes des calanques auxquelles ils empruntent leurs noms. Saveurs sèches, ensoleillées, issues de terres arides surplombant l’onirisme maritime, ces bouillons d’herbes de garrigue, d’épices chaleureuses aux notes poivrées sont travaillés en fins et subtils mélanges qui exaltent les poissons et les crustacés de la Méditerranée.
Ces mélanges – Anse de Maldormé, Cap Canaille, Nage du Séquan de Malmousque – sont réalisés par l’Herboristerie du Père Blaize à Marseille et conditionnés à la main au Petit Nice dans des sachets d’étamine de coton.
Les parfums, qui se dégagent, ajoutent à la subtilité de la recette sans jamais l’alourdir, car il s’agit toujours de magnifier la saveur d’un plat tout en préservant sa légèreté et sa finesse…
Et les bouillons sont également une aventure partagée avec Aragorn issue d’un long dialogue prolifique et généreux.

à découvrir et acheter sur www.passedat.fr