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11 06 2008

Premières fraises

A défaut de fruits dans les arbres, les petits arbustes de fruits rouges semblent prometteurs : boutons en nombre, fermes et bien dressés… mais le sucre fait défaut par manque de soleil !
La fraise est un petit fruit facile car il ne demande pas grand-chose, juste un peu d’émerveillement devant la délicatesse de ses fleurs, la légèreté de son feuillage, la finesse du fruit. J’en ai planté de plusieurs races mais la mara des bois a toujours ma préférence (les pieds proviennent de la ferme de Ste Marthe) pour sa saveur évocatrice des délicieux moments d’enfance, moments de patouille sur les bords des chemins alpins, les lèvres rouges vif et les doigts écarlates….

Michel Bras doit se souvenir aussi de moments forts quand il écrit dans son cahier, sa recette de ratafia de fruits rouges , comme une ritournelle :

« Ecraser les fruits
et les mouiller avec l’eau de vie.
Laisser macérer 3 à 5 jours.
Ajouter le sucre.
Filtrer et mettre en bouteille.
Oublier ! »

Olivier Roellinger affiche la couleur avec ses fruits rouges au parfum défendu, fruits rouges et notamment fraises pour lesquelles il a imaginé une poudre d’épice mariant anis vert, gingembre et cannelle entre autres afin de jouer des contrastes entre acidité et chaleur épicée…

Quant à Gérald Passédat, son dessert d’été à la brousse du Rove et fruits rouges dont je n’ai pas la recette, s’apparente à un crime… La brousse, ce fromage incroyable, moelleux, mousseux, aux parfums de garrigue, doux aussi se marie avec les fraises de façon diabolique : imaginez des glaçons à la fraise enfermant un peu de brousse blanche sur un entremet zéphyrien rouge… Je n’en dis pas plus, précipitez vous !